前言：「对素食者不友善的国家」是真的吗？
大家好！我是Tokyo Insider Guide的编辑长Ken。
「我好想去日本旅行，但身为素食者的我能好好享受美食吗？」
我非常理解您的不安。日本的饮食文化虽然很棒，但对于素食者或纯素食者而言，确实存在许多「隐形障碍」。
不过，请放心。本文将彻底解析这些困难的真面目，并提供具体的求生技巧。只要具备正确的知识和工具，只有在日本才能体验到的美妙美食之旅正等着您！
为何如此困难？日本的「隐形障碍」＝高汤文化
日本料理中，素食者最感到困扰的原因，就是「だし（出汁，高汤）」文化。高汤是许多日式料理风味的基底，其中大部分是使用鲣鱼片（かつおぶし）或小鱼干（煮干し）等海鲜制成。
因此，看似只有蔬菜的炖煮料理、豆腐海带味噌汤、乌冬面汤头等，几乎都使用了海鲜萃取物。这正是困扰许多素食旅行者的「隐形障碍」的真面目。
务必学会！魔法日语会话＆实用工具
我将传授您在餐厅保护自己的具体武器。
素食求生日语卡
将以下句子复制到手机备忘录等，在店员面前出示，情况会大为改善。
| 基本： 「我是素食者。不吃肉、鱼、贝类和动物性高汤。」 (Watashi wa vegetarian desu. Niku, sakana, kairui, doubutsusei no dashi wa taberaremasen.) (I am a vegetarian. I cannot eat meat, fish, shellfish, or animal-based dashi.) 确认： |
餐厅搜索神器App「HappyCow」
「HappyCow」是一款能搜索全球素食・纯素餐厅的应用程序。在日本也注册了非常多餐厅，是旅行者的最强帮手。出发前务必安装。
在日本可以安心享用的「美味」日式料理
并非所有事情都困难重重。日本也有许多素食者能真心享受的美味料理。
精进料理（Shojin Ryori）
这是根据佛教教义，完全不使用肉类、海鲜制作的日本传统素食料理。它原本就是纯素的，能够最大限度地发挥蔬菜、豆腐、山菜等食材的原味，提供纤细而深奥的美食体验。特别是在京都和高野山寺庙周边，有许多名店。
豆腐料理
豆腐是日本饮食文化的核心。有许多专门店提供温热的汤豆腐（ゆどうふ）、冰冷的冷奴（ひややっこ）、田乐（でんがく）等。但是，请务必确认附带的酱汁或酱油中是否含有「高汤」。
您所在城市的救星！提供素食菜单的日本连锁店
【重要】
这里刊载的信息仅供参考。菜单会频繁变更，即使是相同的菜肴，不同分店的烹调方式也可能不同。对于因过敏或信仰需要严格饮食控制者，请务必在使用前在官方网站确认最新信息，并在点餐时直接向店员确认。
几乎确定有！官方素食菜单
- CoCo壱番屋： 不使用动物性原材料的「素食咖喱」，是最值得信赖的选择之一。
- 摩斯汉堡：： 肉饼不含肉类的「绿色汉堡」是专为素食者设计的商品。（※可能为期間限定或限定分店）
可能可以！需确认的菜单
- Soup Stock Tokyo： 每周更换的菜单中会出现蔬菜基底的汤品，例如「法式马铃薯冷汤」。点餐前请务必在官方网站或店内成分标示确认。
- 萨莉亚（Saizeriya）： 简单的番茄酱意大利面或蔬菜披萨等，根据菜单搭配有可能可以应对。芝士和酱料的成分需确认。
- Doutor Coffee： 可能提供植物性三明治，例如「全麦面包夹大豆肉」。
轻松的选择
- Subway： 选择「鲜蔬沙拉」，搭配油醋酱等就可安心食用。
- 星巴克 & Tully’s Coffee： 可以更换豆奶或燕麦奶，也有植物性轻食可供选择。
- 便利商店： 梅子或昆布饭团、纳豆卷、沙拉（注意酱料）、切片水果是稳妥的选择。
Ken的最后建议：将困难化为「美食冒险」
身为素食者在日本旅行，有时可能会遇到困难。然而，这同时也是一个特别的机会，让您触及日本饮食文化的深奥之处（如精进料理），以及人们的温柔。
请带着本文所学的知识为武器，尽情享受寻找专属于您「美味日本」的冒险吧！
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