前言：「對素食者不友善的國家」是真的嗎？
大家好！我是Tokyo Insider Guide的編輯長Ken。
「我好想去日本旅行，但身為素食者的我能好好享受美食嗎？」
我非常理解您的不安。日本的飲食文化雖然很棒，但對於素食者或純素食者而言，確實存在許多「隱形障礙」。
不過，請放心。本文將徹底解析這些困難的真面目，並提供具體的求生技巧。只要具備正確的知識和工具，只有在日本才能體驗到的美妙美食之旅正等著您！
為何如此困難？日本的「隱形障礙」＝高湯文化
日本料理中，素食者最感到困擾的原因，就是「だし（出汁，高湯）」文化。高湯是許多日式料理風味的基底，其中大部分是使用柴魚片（かつおぶし）或小魚乾（煮干し）等海鮮製成。
因此，看似只有蔬菜的燉煮料理、豆腐海帶味噌湯、烏龍麵湯頭等，幾乎都使用了海鮮萃取物。這正是困擾許多素食旅行者的「隱形障礙」的真面目。
務必學會！魔法日語會話＆實用工具
我將傳授您在餐廳保護自己的具體武器。
素食求生日語卡
將以下句子複製到手機備忘錄等，在店員面前出示，情況會大為改善。
| 基本： 「我是素食者。不吃肉、魚、貝類和動物性高湯。」 (Watashi wa vegetarian desu. Niku, sakana, kairui, doubutsusei no dashi wa taberaremasen.) (I am a vegetarian. I cannot eat meat, fish, shellfish, or animal-based dashi.) 確認： |
餐廳搜尋神器App「HappyCow」
「HappyCow」是一款能搜尋全球素食・純素餐廳的應用程式。在日本也註冊了非常多餐廳，是旅行者的最強幫手。出發前務必安裝。
在日本可以安心享用的「美味」日式料理
並非所有事情都困難重重。日本也有許多素食者能真心享受的美味料理。
精進料理（Shojin Ryori）
這是根據佛教教義，完全不使用肉類、海鮮製作的日本傳統素食料理。它原本就是純素的，能夠最大限度地發揮蔬菜、豆腐、山菜等食材的原味，提供纖細而深奧的美食體驗。特別是在京都和高野山寺廟周邊，有許多名店。
豆腐料理
豆腐是日本飲食文化的核心。有許多專門店提供溫熱的湯豆腐（ゆどうふ）、冰冷的冷奴（ひややっこ）、田樂（でんがく）等。但是，請務必確認附帶的醬汁或醬油中是否含有「高湯」。
您所在城市的救星！提供素食菜單的日本連鎖店
【重要】
這裡刊載的資訊僅供參考。菜單會頻繁變更，即使是相同的菜餚，不同分店的烹調方式也可能不同。對於因過敏或信仰需要嚴格飲食控制者，請務必在使用前在官方網站確認最新資訊，並在點餐時直接向店員確認。
幾乎確定有！官方素食菜單
- CoCo壱番屋： 不使用動物性原材料的「素食咖哩」，是最值得信賴的選擇之一。
- 摩斯漢堡： 肉餅不含肉類的「綠色漢堡」是專為素食者設計的商品。（※可能為期間限定或限定分店）
可能可以！需確認的菜單
- Soup Stock Tokyo： 每週更換的菜單中會出現蔬菜基底的湯品，例如「法式馬鈴薯冷湯」。點餐前請務必在官方網站或店內成分標示確認。
- 薩莉亞（Saizeriya）： 簡單的番茄醬義大利麵或蔬菜披薩等，根據菜單搭配有可能可以應對。起司和醬料的成分需確認。
- Doutor Coffee： 可能提供植物性三明治，例如「全麥麵包夾大豆肉」。
輕鬆的選擇
- Subway： 選擇「鮮蔬沙拉」，搭配油醋醬等就可安心食用。
- 星巴克 & Tully’s Coffee： 可以更換豆奶或燕麥奶，也有植物性輕食可供選擇。
- 便利商店： 梅子或昆布飯糰、納豆捲、沙拉（注意醬料）、切片水果是穩妥的選擇。
Ken的最後建議：將困難化為「美食冒險」
身為素食者在日本旅行，有時可能會遇到困難。然而，這同時也是一個特別的機會，讓您觸及日本飲食文化的深奧之處（如精進料理），以及人們的溫柔。
請帶著本文所學的知識為武器，盡情享受尋找專屬於您「美味日本」的冒險吧！
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