前言
大家好！我是 Tokyo Insider Guide 的編輯長 Ken。
2026 年的春天終於來臨了！說到日本的春天，最著名的莫過於櫻花，但對於老饕來說，真正的重頭戲是那些熬過嚴冬、在此時吐露芬芳的新鮮食材。這個時節的日本餐桌，充滿了春天色彩以及獨特的「微苦」與「香氣」。
這一次，我精選了 5 個來到春季的東京與日本時，絕對不能錯過的味覺體驗。文章後半段也整理了這個時期在餐廳或市場最值得關注的食材清單，歡迎大家作為春季美食之旅的參考喔！
Ken’s TIP: 日本自古以來就有一句俗諺：「春天的盤子裡要盛上苦味」。據說山菜等春季食材特有的微苦滋味，具有排毒作用，能讓冬眠後的身體「精神百倍」地甦醒過來。雖然是比較偏向大人的風味，但非常推薦透過天婦羅等料理來挑戰這種精緻的苦味！
【Ken’s Choice】2026 年春天必嚐的 5 種美味
1. 【春之海的王者】櫻鯛（Sakuradai）
- 概要： 指進入產卵期、體色轉為美麗櫻紅色的真鯛。此時的真鯛油脂豐厚，是慶祝場合不可或缺、象徵春天的傳統高級魚類。
- Ken’s Point: 雖然生魚片也很讚，但我個人最推薦的是與米飯一起炊煮的「鯛魚飯」（鯛めし）。優雅的高湯香氣能讓五感都體會到春天的氣息。若在和食店或居酒屋的菜單上看見「時令鮮魚」字樣，請務必點來試試。
2. 【大地的能量】竹筍（Takenoko）
- 概要： 竹筍生長速度極快，最佳賞味期僅有短短幾天，是真正的「究極時令」食材。現採的竹筍香氣濃郁，能品嚐到獨特的鮮脆口感。
- Ken’s Point: 春季經典料理「若竹煮」是必吃之選。這是將竹筍與同樣是春季時令的海帶芽（わかめ）一起燉煮的料理，兩者組合極佳，因此在日本被稱為「絕配（出会いもの）」。搭配山椒嫩葉（木の芽）的清爽香氣，就是最道地的日本吃法。
3. 【宣告春臨的微苦】山菜天婦羅
- 概要： 蜂斗菜（ふきのとう）、楤芽（タラの芽）、莢果蕨（こごみ）等在春季山間採集到的野菜。其獨特且強烈的香氣與微苦滋味，在裹上粉漿炸成天婦羅後，滋味會被完美地鎖在麵衣中。
- Ken’s Point: 這個時期在蕎麥麵店一定會推出「季節天婦羅」。咬下酥脆麵衣的瞬間，山間的香氣在口中擴散，保證讓你一吃就上癮。最推薦沾一點鹽巴，品嚐最單純原始的滋味。
4. 【外型與香氣皆如櫻】櫻餅（Sakuramochi）
- 概要： 以粉紅色的年糕包裹紅豆餡，外層再包覆鹽漬櫻花葉的傳統和菓子。分為關東風（餅皮狀）與關西風（顆粒狀）兩種，但在東京兩種都能買得到。
- Ken’s Point: 很多人會煩惱櫻花葉能不能吃。答案是「隨你喜好」。鹽漬葉片的鹹味能絕妙地帶出內餡的甜，我個人非常推薦連葉片一起食用。在公園邊賞櫻邊享用櫻餅，真的是人生一大享受。
5. 【紅色的寶石】草莓（草莓品種評比）
- 概要： 日本的草莓擁有世界頂尖的甜度與品質。3 月至 5 月是多個品種進入全盛期的時節，能品嚐到最甜且最大顆的草莓。
- Ken’s Point: 東京各大高級飯店舉辦的「草莓吃到飽」活動，每年都是一位難求。此外，稍微跑遠一點去千葉或埼玉體驗「採草莓」，也是在地人非常歡迎的春季活動喔。
春季主要食材・料理清單
如果在餐廳選單上看到這些食材，請一定要點來試試！
- 海鮮： 櫻鯛、鰆魚（Sawara）、初鰹（Hatsugatsuo）、螢光烏賊、蛤蜊（Asari）、吻仔魚（Shirasu）
- 蔬菜： 竹筍、菜之花、蜂斗菜、楤芽、蘆筍、新洋蔥、新馬鈴薯
- 水果・甜點： 草莓、清見橘子、櫻餅、三色糰子
- 飲品： 春酒、櫻花拿鐵（咖啡店期間限定選單）
Ken 的最後建議
- 「百貨地下」是春季的展示場： 如果想一次確認所有時令美味，去新宿或銀座百貨公司的食品賣場（百貨地下）準沒錯。春季限定的便當與和菓子整齊排列，光看著就讓人心情愉悅。
- 別錯過螢光烏賊的產季： 富山產的螢光烏賊在東京出沒的時間極短（約 3 月至 5 月）。搭配醋味噌食用的吃法，對愛喝日本酒的人來說是極致誘惑。
- 便利商店的春季限定商品： 想輕鬆感受春天，就去便利商店吧！「櫻花味」的甜點與飲料、包裝充滿春意的美酒，都會在此時大量登場。
總結
日本的春天是一個能透過五感感受「重生」與「喜悅」的季節。雖然很容易被櫻花的美麗奪走目光，但也請務必細細品味當地的「春之味」。讓胃也填滿春天，您的日本之旅一定會成為更加豐富且難忘的回憶。那麼，祝您有一場美味的春季之旅！
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