สำหรับมือใหม่: คู่มือฉบับสมบูรณ์เพื่อพิชิตราเมนจิโร่ ตั้งแต่ความกังวลเรื่องปริมาณไปจนถึง “คาถา” การสั่งอาหาร โดยคนวงใน

ราเมนจิโร่คืออะไร? เป็นมากกว่าแค่ราเมนหนึ่งชาม

สวัสดีครับ! ผม Ken บรรณาธิการบริหารของ Tokyo Insider Guide ครับ

สิ่งแรกที่ต้องรู้: ราเมนจิโร่ไม่ใช่แค่ราเมนธรรมดา นี่คือประสบการณ์ วัฒนธรรม และสำหรับหลายๆ คน คือความท้าทายอันแสนอร่อย ราเมนชนิดนี้ถือกำเนิดขึ้นที่มิตะ โตเกียว และได้สร้างกองทัพแฟนคลับผู้ภักดี รวมถึงร้านค้าสไตล์ “จิโร่” หรือ “แรงบันดาลใจจากจิโร่” หลายร้อยแห่งทั่วญี่ปุ่น ลืมรสชาติอันละเอียดอ่อนไปได้เลย เพราะจิโร่คือการจู่โจมอย่างเต็มรูปแบบของหมู กระเทียม และซุปไขมันเข้มข้น ซึ่งทั้งหมดนี้เสิร์ฟมาในปริมาณมหาศาล

รสชาติ: การจู่โจมของรสอูมามิอันท่วมท้น

ลองจินตนาการถึงซุปกระดูกหมูและซอสถั่วเหลือง (ทงคตสึโชยุ) ที่เข้มข้นจนเคลือบลิ้นของคุณ ด้านบนมีภูเขาของกะหล่ำปลีและถั่วงอกลวก หมูสามชั้นตุ๋นชิ้นหนา (“บูตะ”) และกระเทียมสับสดใหม่ปริมาณสะใจ เส้นราเมนเองก็มีลักษณะหนา เหนียวนุ่ม และแบน ซึ่งคล้ายกับเส้นอุด้งมากกว่าเส้นราเมนทั่วไป

คำเตือน: นี่ไม่ใช่ร้านราเมนทั่วไปของคุณ

จิโร่มีชื่อเสียงในเรื่องกฎที่ไม่เหมือนใคร ศัพท์เฉพาะ และบรรยากาศที่น่าเกรงขาม แต่ไม่ต้องกังวล คู่มือนี้คือกุญแจสำคัญที่จะช่วยให้คุณไม่เพียงแค่เอาชีวิตรอด แต่ยังสนุกไปกับประสบการณ์การกินอันเป็นเอกลักษณ์นี้ได้อย่างแท้จริง

ปริมาณเยอะเกินไป? คู่มือปริมาณเส้นของจิโร่

ความกลัวที่ใหญ่ที่สุดสำหรับมือใหม่อาจเป็นปริมาณเส้นที่เยอะมาก ราเมนหนึ่งชามมาตรฐานในญี่ปุ่นมีเส้นประมาณ 150 กรัม แต่ที่จิโร่ ราเมนขนาด “เล็ก” (โช) เริ่มต้นที่ประมาณ 300 กรัม ซึ่งเป็นสองเท่าของปริมาณปกติ แต่ไม่ต้องห่วง! คุณมีทางเลือก นี่คือรายการปริมาณเส้นโดยประมาณสำหรับราเมนขนาด “เล็ก” ในร้านยอดนิยมต่างๆ ในโตเกียว และที่สำคัญกว่านั้น เราจะสอนคำวิเศษสำหรับสั่งเส้นน้อยๆ ให้คุณ

คำวิเศษ: “เม็นฮันบุน” และ “เม็นสุกุนะเมะ”

หากคุณไม่ใช่คนกินจุ คุณสามารถขอเส้นน้อยลงได้ตอนที่วางตั๋วพลาสติกบนเคาน์เตอร์ เพียงแค่พูดว่า:

• “เม็นฮันบุน” (麺半分): แปลว่า “เส้นครึ่งเดียว” (ประมาณ 150 กรัม) นี่เป็นคำขอที่ปลอดภัยและพบบ่อยที่สุดสำหรับมือใหม่
• “เม็นสุกุนะเมะ” (麺少なめ): แปลว่า “เส้นน้อยหน่อย” (ประมาณ 200-230 กรัม)

อย่าอายที่จะขอ! พนักงานร้านอยากให้คุณสั่งน้อยลงแล้วกินอย่างมีความสุข มากกว่าที่จะต้องฝืนกินแล้วเหลือทิ้ง

รายการปริมาณเส้น (โดยประมาณ)

ชื่อร้าน	ประเภท	เส้นราเมนขนาด “เล็ก” (โดยประมาณ)	เกร็ดจาก Ken (คนวงใน)
Ramen Jiro Mita Honten (สาขาหลักมิตะ)	ร้านทางการ (จ๊กเค)	300-350g	ดินแดนศักดิ์สิทธิ์ เป็นมาตรฐานที่ร้านอื่นใช้วัด
Ramen Jiro Meguro (สาขาเมกุโระ)	ร้านทางการ (จ๊กเค)	250g	เหมาะสำหรับมือใหม่! มีชื่อเสียงเรื่องปริมาณที่น้อยกว่าเล็กน้อยและซุปที่นุ่มนวลกว่า ในฐานะคนเมกุโระ ผมขอแนะนำร้านนี้เป็นอย่างยิ่งสำหรับจิโร่ครั้งแรกของคุณ
Ramen Jiro Shinjuku Kabukicho (สาขาชินจูกุคาบุกิโจ)	ร้านทางการ (จ๊กเค)	350-400g	เป็นหนึ่งในร้านที่ให้ปริมาณเยอะที่สุดในโตเกียว โปรดใช้ความระมัดระวัง!
Ramen Butayama Ebisu (สาขาเอบิสุ)	ร้านแรงบันดาลใจ (อินสไปร์)	125g (มินิ), 250g (เล็ก)	เป็นมิตรกับนักท่องเที่ยวที่สุด เดินทางสะดวก ร้านสะอาด และมีขนาด “มินิ” ที่เล็กกว่าราเมนปกติให้เลือก
Ramen Senrigan	ร้านแรงบันดาลใจ (อินสไปร์)	300g	มีชื่อเสียงเรื่องท็อปปิ้งรสเผ็ดที่เป็นเอกลักษณ์ เหมาะสำหรับผู้เล่นระดับสูงหลังจากได้ลองร้านอื่นมาบ้างแล้ว

คู่มือฉบับสมบูรณ์: ตั้งแต่การต่อคิวจนถึงออกจากร้าน

ขั้นตอนที่ 1: การหาร้าน

ร้านจิโร่และร้านที่ได้รับแรงบันดาลใจส่วนใหญ่จะมีป้ายสีเหลืองตัวอักษรสีดำเป็นเอกลักษณ์

ขั้นตอนที่ 2: ต่อคิวและซื้อตั๋ว

เตรียมใจกับการต่อคิว เมื่อใกล้ถึงทางเข้าร้าน คุณจะเห็นตู้ขายตั๋วอัตโนมัติ สำหรับมือใหม่ ขนาดเล็กที่สุดที่มักจะเขียนว่า “โช” (Sho) ก็เพียงพอแล้ว

ขั้นตอนที่ 3: นั่งที่และสังเกตการณ์

เมื่อมีที่นั่งว่าง พนักงานจะส่งสัญญาณให้คุณนั่ง วางตั๋วพลาสติกของคุณบนเคาน์เตอร์ด้านบน ตอนนี้เป็นเวลาสังเกตการณ์ หากต้องการ “เม็นฮันบุน” หรือ “เม็นสุกุนะเมะ” ให้บอกพนักงานในตอนนี้

ขั้นตอนที่ 4: “เดอะคอล” – ถอดรหัสคาถาสั่งท็อปปิ้ง

นี่คือช่วงเวลาตัดสิน ก่อนที่ราเมนจะเสิร์ฟ พ่อครัวจะมองมาที่คุณแล้วถามว่า “นินนิคุ อิเระมัสึก๊ะ?” (ใส่กระเทียมไหมครับ?) นี่คือสัญญาณให้คุณทำการ “คอล”

ขั้นตอนที่ 5: การกินและมารยาท

เมื่อชามของคุณมาถึง ก็ถึงเวลากิน การกินเร็วถือเป็นมารยาทที่ดี อย่าอยู่นาน เมื่อกินเสร็จแล้ว ให้วางชามของคุณบนเคาน์เตอร์ด้านบนแล้วพูดว่า “โกจิโซซามะเดชิตะ” (ขอบคุณสำหรับอาหาร)

ฝึกฝนการ “คอล” ให้เชี่ยวชาญ: คู่มือการสั่งท็อปปิ้ง

เมื่อพนักงานถามว่า “นินนิคุ อิเระมัสึก๊ะ?” ก็ถึงตาคุณที่จะ “คอล” การ “คอล” คือการกำหนดท็อปปิ้งฟรี 4 อย่าง

• ยาไซ: ผัก (กะหล่ำปลีและถั่วงอก)
• นินนิคุ: กระเทียม
• อาบุระ: มันหมู
• คาราเมะ: ซอสโชยุ

ตัวอย่างการคอลและความหมาย

• หากคุณตอบว่า “ไฮ” (ใช่): ทุกอย่างจะมาในปริมาณปกติ
• หากคุณตอบว่า “อีเอะ” (ไม่): จะไม่ใส่กระเทียม อย่างอื่นมาในปริมาณปกติ
• “นินนิคุ, ยาไซ”: แค่พูดชื่อท็อปปิ้งที่ต้องการเพิ่ม
• “เซ็นมาชิ”: เพิ่มท็อปปิ้งทุกอย่าง
• “มาชิมาชิ”: “เพิ่มเยอะๆ” จะได้ปริมาณมหาศาล โปรดใช้ความระมัดระวัง!

เมนูแนะนำสำหรับมือใหม่

• สำหรับคนกินน้อย: ราเมนเล็ก (โช), เส้นน้อย (สุกุนะเมะ) + ท็อปปิ้งปกติ
• สำหรับคนกินปกติ: ราเมนเล็ก (โช) + เพิ่มผัก, กระเทียม, มันหมูตามชอบ
• สำหรับคนหิวมาก: ราเมนใหญ่ (ได) + เพิ่มท็อปปิ้งตามชอบ
• สำหรับคนที่ต้องการท้าทายขีดจำกัด: ราเมนใหญ่ (ได) + เพิ่มทุกอย่างแบบเยอะๆ (เซ็นบุมาชิมาชิ)

คู่มือการเดินทางไปยังร้านที่แนะนำ

【Ramen Jiro Mita Honten】

• ที่อยู่: 2-16-4 Mita, Minato-ku, Tokyo
• สถานีที่ใกล้ที่สุด: สถานี Mita (สาย Toei Asakusa/Mita) / สถานี Tamachi (สาย JR Yamanote)
• การเดินทางจากสถานี: เดินประมาณ 8 นาทีจากทางออก A3 ของสถานี Mita

【Ramen Jiro Meguro】

• ที่อยู่: 3-7-2 Meguro, Meguro-ku, Tokyo
• สถานีที่ใกล้ที่สุด: สถานี Meguro (สาย JR Yamanote ฯลฯ)
• การเดินทางจากสถานี: เดินประมาณ 12 นาทีจากทางออกทิศตะวันตก

【Ramen Jiro Shinjuku Kabukicho】

• ที่อยู่: 2-37-5 Kabukicho, Shinjuku-ku, Tokyo
• สถานีที่ใกล้ที่สุด: สถานี Seibu-Shinjuku / สถานี Shinjuku (JR ฯลฯ)
• การเดินทางจากสถานี: เดินประมาณ 1 นาทีจากทางออกทิศเหนือของสถานี Seibu-Shinjuku

【Ramen Butayama Ebisu】

• ที่อยู่: Ebisu Neonato 1F, 4-1-18 Ebisu, Shibuya-ku, Tokyo
• สถานีที่ใกล้ที่สุด: สถานี Ebisu (สาย JR Yamanote ฯลฯ)
• การเดินทางจากสถานี: เดินประมาณ 2 นาทีจากทางออกทิศตะวันออก

【Ramen Senrigan】

• ที่อยู่: 4-6-8 Komaba, Meguro-ku, Tokyo
• สถานีที่ใกล้ที่สุด: สถานี Komaba-Todaimae (สาย Keio Inokashira)
• การเดินทางจากสถานี: เดินประมาณ 10 นาที

คำแนะนำสุดท้ายจาก Ken: อย่ากลัว แค่เตรียมตัวให้พร้อม

ราเมนจิโร่อาจดูน่าเกรงขาม แต่มันเป็นประสบการณ์ที่คุ้มค่าอย่างไม่น่าเชื่อ สิ่งสำคัญคือเตรียมตัวให้พร้อมและเคารพกฎ ไปด้วยท้องที่ว่างเปล่า, จิตวิญญาณแห่งการผจญภัย, และคู่มือนี้ในมือ คุณไม่ได้กำลังกินแค่ราเมน แต่คุณกำลังมีส่วนร่วมในประเพณีของโตเกียว ขอให้สนุก!

【ข้อจำกัดความรับผิดชอบ】
ข้อมูลในบทความนี้เป็นข้อมูล ณ วันที่เขียน โปรดตรวจสอบข้อมูลล่าสุดจากเว็บไซต์อย่างเป็นทางการก่อนเดินทาง