[ฉบับธันวาคม 2025] รสชาติฤดูหนาวของญี่ปุ่นที่หาชิมได้เฉพาะช่วงนี้เท่านั้น!

บทนำ: ฤดูหนาวของญี่ปุ่น อุ่นจากข้างในสู่ข้างนอก

สวัสดีครับ! ผม Ken บรรณาธิการบริหารของ Tokyo Insider Guide ครับ

ความสนุกของฤดูหนาวในญี่ปุ่นไม่ได้มีแค่ทิวทัศน์หิมะหรือแสงไฟประดับเท่านั้น แต่จริงๆ แล้วยังมี “อาหารเลิศรส” สุดพิเศษที่หาชิมได้เฉพาะฤดูนี้เท่านั้น ยิ่งอากาศหนาวเย็น อาหารก็จะยิ่งสะสมรสชาติเข้มข้น และผู้คนก็จะรวมตัวกันรอบอาหารอุ่นๆ เพื่อเชื่อมความสัมพันธ์

หากคุณได้อ่านบทความนี้ การเดินทางในฤดูหนาวที่ญี่ปุ่นของคุณจะต้องกลายเป็นการ “เดินทางแห่งอาหาร” ที่น่าจดจำอย่างแน่นอน เอาล่ะ ออกไปค้นหารสชาติฤดูหนาวของญี่ปุ่นกันเถอะ!

ราชาแห่งโต๊ะอาหารฤดูหนาว: “นาเบะ (หม้อไฟ)” และ “โอเด้ง”

ขอแนะนำสองเมนูหลักที่เป็นตัวแทนอาหารในครัวเรือนฤดูหนาวของญี่ปุ่น ซึ่งจะช่วยให้อบอุ่นทั้งกายและใจ

① “นาเบะเรียวริ (อาหารหม้อไฟ)” ที่รวมตัวกันล้อมวงกิน

ในคืนที่หนาวเย็น การรวมตัวกันรอบหม้อเดียวเพื่อกิน “นาเบะ” เป็นศูนย์กลางของการสื่อสารในฤดูหนาวของญี่ปุ่น

• สุกี้ยากี้ (Sukiyaki): เมนูหม้อไฟสุดหรู ที่นำเนื้อวัวหั่นบางๆ และผักไปต้มในน้ำจิ้มหวานเค็มที่เรียกว่า “วาริชิตะ” แล้วจิ้มกับไข่ดิบที่ตีแล้ว เหมาะสำหรับวันพิเศษหรือให้รางวัลตัวเอง

• จังโกะนาเบะ (Chanko Nabe): หม้อไฟที่อุดมด้วยสารอาหาร มีชื่อเสียงเพราะเป็นอาหารของนักซูโม่ ประกอบด้วยเนื้อสัตว์ ปลา และผักหลากหลายชนิด มีปริมาณมากและอิ่มอร่อย

• มิซึทากิ (Mizutaki): หม้อไฟเพื่อสุขภาพจากฟุกุโอกะ ที่นำเนื้อไก่และผักมาต้มในน้ำซุปใสที่ทำจากสาหร่ายคอมบุ แล้วจิ้มกับซอสพอนซึ คุณจะได้ลิ้มรสความอร่อยบริสุทธิ์ของไก่

② “โอเด้ง” อาหารข้างทางที่เริ่มต้นจากร้านสะดวกซื้อ

เมื่อถึงฤดูหนาว ข้างเคาน์เตอร์แคชเชียร์ของร้านสะดวกซื้อในญี่ปุ่นจะอบอวลไปด้วยไอน้ำของ “โอเด้ง” นี่คือสัญลักษณ์ของฤดูหนาวในญี่ปุ่น หัวไชเท้า ไข่ และลูกชิ้นปลาหลากหลายชนิดถูกเคี่ยวอย่างช้าๆ ในน้ำซุปอร่อยๆ เสน่ห์ของมันคือการที่คุณสามารถ เลือกสิ่งที่ชอบได้ทีละชิ้น ได้อย่างง่ายดาย ในค่ำคืนที่หนาวเย็น โปรดลองสัมผัสความสุขของการกินโอเด้งร้อนๆ ดูนะครับ
Ken แนะนำส่วนผสม: หัวไชเท้า, ไข่, โมจิคินจาคุ (ถุงเต้าหู้ทอดที่ใส่โมจิข้างใน)

ภาพประกอบ	ส่วนผสม	คำอธิบาย	วิธีอ่าน (โรมาจิ)
	หัวไชเท้า (Daikon)	ส่วนผสมยอดนิยมอันดับ 1 ที่ซับซับน้ำซุปได้ดีที่สุด	Daikon
	ไข่ (Tamago)	ไข่ต้มสุกที่เคี่ยวในน้ำซุปอย่างช้าๆ	Tamago
	โมจิคินจาคุ (Mochi-iri Kinchaku)	ถุงเต้าหู้ทอดที่ใส่โมจิอยู่ข้างใน	Mochi-iri Kinchaku
	เอ็นเนื้อวัว (Gyu-suji)	เอ็นร้อยหวายของวัว อุดมด้วยคอลลาเจนและรสชาติเข้มข้น	Gyu-suji
	อะสึอาเงะ (Atsu-age)	เต้าหู้ทอดที่ซับน้ำซุปได้ดี ให้ความรู้สึกอิ่ม	Atsu-age
	กังโมะ (Ganmo)	ลูกชิ้นเต้าหู้ทอดที่ใส่ผักสับ	Ganmo
	จิกุวะ (Chikuwa)	ลูกชิ้นปลาปิ้งทรงกระบอกยอดนิยม	Chikuwa
	สึมาอาเงะ (Satsuma-age)	ลูกชิ้นปลาทอดรสหวานเล็กน้อย	Satsuma-age
	ฮันเป็ง (Hanpen)	ลูกชิ้นปลาสีขาวเนื้อนุ่มฟู	Hanpen
	ชิราตากิ (Shirataki)	บุกเส้นแคลอรี่ต่ำ	Shirataki

ของขวัญจากทะเลที่ถูกบ่มเพาะโดยความหนาวเย็น: อาหารทะเลฤดูหนาว

ฤดูหนาวที่น้ำทะเลเย็นจัด เป็นช่วงเวลาที่ปลาสะสมไขมันไว้เต็มที่และอร่อยที่สุดในรอบปี

① ราชาแห่งปลาไขมัน: “คันบุริ (ปลาบุรีฤดูหนาว)”

ปลาบุรีที่จับได้ในฤดูหนาวเรียกว่า “คันบุริ” มีรสชาติพิเศษ เนื้อแน่น และมีไขมันชั้นดีอยู่เต็มเปี่ยม หากกินแบบซาชิมิ ความหวานของไขมันจะละลายเต็มปาก หากคุณพบ “ซาชิมิปลาคันบุริ” ที่อิซากายะหรือร้านอาหารอื่น ๆ มันคือเมนูที่คุณไม่ควรพลาด

② ความหรูหราแห่งฤดูหนาว: “ปู”

ปูซูไวและปูทาราบะ เป็นวัตถุดิบหรูหราที่เป็นตัวแทนของฤดูหนาวในญี่ปุ่น การพักที่เรียวกังออนเซ็น ชมทิวทัศน์หิมะไปพร้อมกับกินปูคอร์สเต็ม ถือเป็นความหรูหราสูงสุดในฤดูหนาวที่คนญี่ปุ่นหลายคนใฝ่ฝัน

③ “ปลาปักเป้า” ที่เปล่งประกายด้วยฝีมืออันเชี่ยวชาญ

ปลาปักเป้าเป็นปลาหายากราคาสูงที่มีฤดูในฤดูหนาว แม้จะมีชื่อเสียงด้านพิษร้ายแรง แต่ กฎหมายกำหนดให้เฉพาะเชฟที่มีใบอนุญาตพิเศษเท่านั้นที่สามารถปรุงได้ ดังนั้นปลาปักเป้าที่คุณกินในญี่ปุ่นจึงปลอดภัย 100% ซาชิมิที่หั่นบางเฉียบราวกับกระดาษที่เรียกว่า “เทสซ่า” มีเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์และรสชาติอันละเอียดอ่อน เป็นอาหารแปลกใหม่ที่คุณควรลอง

ความสุขหวานๆ ในฤดูหนาวที่พบได้ตามท้องถนน

① โลกของ “ส้มคุณภาพสูง” ที่เหมาะสำหรับเป็นของขวัญ

ฤดูหนาวของญี่ปุ่นไม่ได้มีแค่ “ส้มธรรมดา” หากคุณไปที่โซนอาหารใต้ดินของห้างสรรพสินค้า (เรียกสั้นๆ ว่า เดปะจิกะ) คุณจะได้พบกับส้มคุณภาพสูงราวกับงานศิลปะที่กำลังออกผล เช่น “เบนิมาดอนน่า” จากจังหวัดเอฮิเมะ ที่มีเนื้อสัมผัสคล้ายเยลลี่และหวานน่าตกใจ แม้ราคาอาจทำให้คุณประหลาดใจ แต่รับรองว่ารสชาติคุ้มค่าแน่นอน เหมาะสำหรับให้รางวัลตัวเองหรือเป็นของฝากสำหรับคนพิเศษ

② มันเผาหิน (ยากิอิโมะ)

ในยามเย็นของฤดูหนาว หากคุณได้ยินเสียงทำนองอันเป็นเอกลักษณ์ว่า “อิชิยะ~กี้อิโมะ~” ดังมาจากที่ไหนสักแห่ง นั่นคือรถขายมันเผาหินเคลื่อนที่ มันหวานที่อบอย่างช้าๆ ด้วยหินจะหวานอย่างไม่น่าเชื่อและมีน้ำหวานเยิ้ม การกินมันเผาร้อนๆ ในอากาศหนาวเย็นกลางแจ้ง ถือเป็นหนึ่งในประสบการณ์ที่ดีที่สุดในฤดูหนาวของญี่ปุ่น

คำแนะนำสุดท้ายจาก Ken

เมื่อมาเที่ยวญี่ปุ่นในฤดูหนาว โปรดสังเกตคำว่า “เฉพาะฤดู” ที่ร้านอาหารหรือแผนกอาหารใต้ดินของห้างสรรพสินค้า ร้านค้าหลายแห่งมีเมนูพิเศษเฉพาะฤดูนี้เท่านั้น

การทำให้ร่างกายอบอุ่นจากภายในก็เป็นการทำให้จิตใจอบอุ่นเช่นกัน ผมหวังว่าการเดินทางไปญี่ปุ่นของคุณจะเต็มไปด้วยความทรงจำที่ดีที่สุด ด้วยรสชาติฤดูหนาวอันโอชะที่ผมได้แนะนำไปครับ